ಬೆಂಗಳೂರು, 16 ಆಗಸ್ಟ್ (ಹಿ.ಸ.):

ಆ್ಯಂಕರ್:

ಕರ್ನಾಟಕದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿಂಡಿಗಳ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ನಿಪ್ಪಟ್ಟು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿದೆ. ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕರಕರಿತನ ಹೊಂದಿರುವ ನಿಪ್ಪಟ್ಟು ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಶೇಂಗಾ, ಎಳ್ಳು, ಹುರಿಗಡಲೆ ಹಾಗೂ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ನಿಪ್ಪಟ್ಟಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು: ಒಂದು ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಹುರಿದ ಶೇಂಗಾ, ಎರಡು ಚಮಚ ಎಳ್ಳು, ಕಾಲು ಕಪ್ ಹುರಿಗಡಲೆ, 6ರಿಂದ 8 ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಇಂಗು, ಒಂದು ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, ಎರಡು ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಬೇವು ಹಾಗೂ ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಪ್ಪಟ್ಟು ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಬೇಕು.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ: ಮೊದಲು ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಗಡಲೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಜಜ್ಜಿದ ಶೇಂಗಾ, ಎಳ್ಳು, ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಇಂಗು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕರಿಬೇವು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು.

ಇದಕ್ಕೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಕೈಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ಬಳಿಕ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕುತ್ತಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಬೇಕು.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿದ ಹಾಳೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾಗಿ ಒತ್ತಿ ವೃತ್ತಾಕಾರದಲ್ಲಿ ನಿಪ್ಪಟ್ಟು ರೂಪಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹಾಕಿ ಎರಡೂ ಬದಿಯೂ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಿಯಬೇಕು. ಕರಿದ ನಿಪ್ಪಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆ ಸೋಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು.

ನಿಪ್ಪಟ್ಟು ಗರಿಗರಿಯಾಗಲು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಬಾರದು. ನಿಪ್ಪಟ್ಟು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ ಒಳಭಾಗ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಎಣ್ಣೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಹೊರಭಾಗ ಬೇಗ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ಒಳಭಾಗ ಮೆತ್ತಗಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ತಣ್ಣಗಾದ ಬಳಿಕ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ನಿಪ್ಪಟ್ಟು ಹಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗರಿಗರಿತನ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಂಜೆ ಬಿಸಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು, ಹಬ್ಬ-ಹರಿದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಲು ಅಥವಾ ಪ್ರಯಾಣದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಲು ನಿಪ್ಪಟ್ಟು ಸೂಕ್ತ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ.

---------------

ಹಿಂದೂಸ್ತಾನ್ ಸಮಾಚಾರ್ / Rakesh.M.B.