ಬೆಂಗಳೂರು, 12 ಆಗಸ್ಟ್ (ಹಿ.ಸ.):

ಆ್ಯಂಕರ್:

ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಲಡ್ಡು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ. ತುಪ್ಪದ ಪರಿಮಳ, ಹುರಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸುವಾಸನೆ, ಏಲಕ್ಕಿಯ ಘಮ ಹಾಗೂ ಗೋಡಂಬಿ–ಬಾದಾಮಿಯ ರುಚಿ ಈ ಲಡ್ಡುವಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸವಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಬ್ಬ, ಪೂಜೆ ಹಾಗೂ ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಎರಡು ಕಪ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಮುಕ್ಕಾಲು ಕಪ್ ತುಪ್ಪ, ಒಂದು ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ, ಗೋಡಂಬಿ, ಬಾದಾಮಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಹಾಗೂ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮೊದಲು ದಪ್ಪ ತಳದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಗೋಡಂಬಿ ಹಾಗೂ ಬಾದಾಮಿಯನ್ನು ಹುರಿದು ತೆಗೆದಿಡಬೇಕು. ಬಳಿಕ ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲೆಯುತ್ತಾ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದು ಸುವಾಸನೆ ಬಂದ ಬಳಿಕ ಉಳಿದ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು.

ನಂತರ ಉರಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಅದಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಪುಡಿ, ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಗೂ ಹುರಿದ ಗೋಡಂಬಿ–ಬಾದಾಮಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಬೇಕು. ಮಿಶ್ರಣ ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗ ಕೈಗೆ ತುಪ್ಪ ಸವರಿಕೊಂಡು ಬೇಕಾದ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಲಡ್ಡುಗಳನ್ನು ಉಂಡೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಸುವುದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಲಡ್ಡು ಸರಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಬೆಲ್ಲದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನತೆ ತರಬಹುದು.

ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಈ ಲಡ್ಡು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿಯ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಧಿ, ತುಪ್ಪ ಹಾಗೂ ಒಣಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಲಡ್ಡು ಮಕ್ಕಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವಂತಹ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ.

---------------

ಹಿಂದೂಸ್ತಾನ್ ಸಮಾಚಾರ್ / Rakesh.M.B.