ಹುಬ್ಬಳ್ಳಿ, 25 ಜುಲೈ (ಹಿ.ಸ.):

ಆ್ಯಂಕರ್:

ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿರುವ ಬೆಟಗೇರಿ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಚಟ್ನಿ ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ, ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಹಾಗೂ ಸರಳ ತಯಾರಿಕಾ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮನೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಹುರಿದ ಕಡಲೆ ಹಾಗೂ ಮೊಸರಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ತಯಾರಾಗುವ ಈ ಚಟ್ನಿ, ದೋಸೆ, ಇಡ್ಲಿ, ಪೂರಿ ಮತ್ತು ಚಪಾತಿಯೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ – 1 ಕಪ್, ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ – 1, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 4 ರಿಂದ 5, ಹುರಿದ ಕಡಲೆ – 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್, ಮೊಸರು – ಅರ್ಧ ಕಪ್, ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು, ಅರಿಶಿನ – ಕಾಲು ಟೀ ಸ್ಪೂನ್ ಹಾಗೂ ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ನೀರು.

ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ:

ಎಣ್ಣೆ – 2 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್, ಸಾಸಿವೆ – 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ – 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್, ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ – 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2, ಕರಿಬೇವು – 8 ರಿಂದ 10 ಎಲೆಗಳು ಹಾಗೂ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಹಿಂಗು.

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:

ಮೊದಲು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಹುರಿದ ಕಡಲೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಬೇಕು. ನಂತರ ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಮೊಸರು ಹಾಗೂ ಅರಿಶಿನ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಬೇಕು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಬೇಕಾದ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ತರಬೇಕು.

ಬಳಿಕ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಸಾಸಿವೆ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಕಡಲೆ ಬೇಳೆ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಹಿಂಗು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿ ಚಟ್ನಿಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿದ ನಂತರ ರುಚಿಕರವಾದ ಬೆಟಗೇರಿ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಚಟ್ನಿ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಹೆ:

ತಾಜಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಮೊಸರು ಬಳಸಿದರೆ ಚಟ್ನಿಯ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಖಾರವನ್ನು ತಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚಟ್ನಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿ ಊಟಕ್ಕೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಲ್ಯವಾಗಿದೆ.

---------------

ಹಿಂದೂಸ್ತಾನ್ ಸಮಾಚಾರ್ / Rakesh.M.B.