ದಾವಣಗೆರೆ, 15 ಜುಲೈ (ಹಿ.ಸ.):
ಆ್ಯಂಕರ್:
ದಾವಣಗೆರೆ ಎಂದರೆ ಮೊದಲು ನೆನಪಾಗುವುದು ಅದರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆ. ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕರಕರೆಯಾಗಿ, ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಹಾಗೂ ಸ್ಪಾಂಜ್ನಂತೆ ಇರುವ ಈ ದೋಸೆ ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯಿಂದ ರಾಜ್ಯಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸರಳ ತಯಾರಿಕಾ ವಿಧಾನವೇ ಇದರ ವಿಶೇಷತೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು
- ಅಕ್ಕಿ – 2 ಕಪ್
- ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ – 1 ಕಪ್
- ಅವಲಕ್ಕಿ – ½ ಕಪ್
- ಮೆಂತ್ಯ ಕಾಳು – 1 ಟೀ ಚಮಚ
- ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
- ಬೆಣ್ಣೆ – ಬೇಕಾದಷ್ಟು
- ಎಣ್ಣೆ – ಸ್ವಲ್ಪ
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ
ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯ ಕಾಳನ್ನು 5 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಅವಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿ, ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಬೇಕು. ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 8 ರಿಂದ 10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುಳಿಯಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು.
ಬಿಸಿ ತವೆಯ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಹರಡಿ, ಮೇಲಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಗೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಕೆಳಭಾಗ ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದ ಬಳಿಕ ದೋಸೆಯನ್ನು ಮಡಚಿ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಬಹುದು.
ಸವಿಯಲು ಸೂಕ್ತ ಜೊತೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ದಾವಣಗೆರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆಯನ್ನು ತೆಂಗಿನ ಚಟ್ನಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಲ್ಯ ಅಥವಾ ಸಾಂಬಾರ್ ಜೊತೆಗೆ ಸವಿದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು
ಅವಲಕ್ಕಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ದೋಸೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಹಾಗೂ ಸ್ಪಾಂಜ್ನಂತೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ ದೋಸೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ದೊರೆಯುತ್ತದೆ. ತವೆಯ ಉರಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ದೋಸೆ ಹೊರಗೆ ಕರಕರೆಯಾಗಿ, ಒಳಗೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ದಾವಣಗೆರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆ ಕರ್ನಾಟಕದ ಅಡುಗೆ ಪರಂಪರೆಯ ಹೆಮ್ಮೆಯ ತಿನಿಸಾಗಿದ್ದು, ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿ ಕುಟುಂಬದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಬಹುದಾದ ವಿಶೇಷ ಉಪಹಾರವಾಗಿದೆ.
---------------
ಹಿಂದೂಸ್ತಾನ್ ಸಮಾಚಾರ್ / Rakesh.M.B.
