ಬೆಂಗಳೂರು, 14 ಜುಲೈ (ಹಿ.ಸ.):

ಆ್ಯಂಕರ್:

ಕರ್ನಾಟಕದ ಕರಾವಳಿ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಡೆ ಇಡ್ಲಿ (ಕೊಟ್ಟೆ ಕಡುಬು) ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿದೆ. ಹಲಸಿನ ಮರದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವಿಶೇಷ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಈ ಇಡ್ಲಿ, ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಂದ ಎಲ್ಲರ ಮೆಚ್ಚುಗೆಗೆ ಪಾತ್ರವಾಗಿದೆ.

ಮೂಡೆ ಇಡ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದಿನ ಅಕ್ಕಿ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಮೆಂತ್ಯ ಕಾಳು, ಉಪ್ಪು ಹಾಗೂ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ಮೊದಲು ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಹಾಗೂ ನಂತರ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾಗಿ ರುಬ್ಬಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಿಕ ಎರಡನ್ನೂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ ಎಂಟರಿಂದ ಹತ್ತು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಲಸಿನ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೊಟ್ಟೆ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗದವರೆಗೆ ತುಂಬಿ, ಸುಮಾರು 20 ರಿಂದ 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಟ್ಟು ಎಲೆಗಳಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದರೆ ಮೃದುವಾದ, ಸುವಾಸನೆಯ ಮೂಡೆ ಇಡ್ಲಿ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಡೆ ಇಡ್ಲಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಂಗಿನ ಚಟ್ನಿ, ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವಾ ಬೆಲ್ಲ-ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲಸಿನ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಇಡ್ಲಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳ ದೊರೆಯುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿ ಹುದುಗಿದ್ದರೆ ಮೂಡೆ ಇಡ್ಲಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪಂಜಿಯಂತೆ ಮೂಡುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಗುಣಗಳನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವ ಮೂಡೆ ಇಡ್ಲಿ, ಇಂದಿಗೂ ಕರಾವಳಿಯ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.

---------------

ಹಿಂದೂಸ್ತಾನ್ ಸಮಾಚಾರ್ / Rakesh.M.B.