ಬೆಂಗಳೂರು, 07 ಜೂನ್ (ಹಿ.ಸ.) :

ಆ್ಯಂಕರ್ : ಮಲೆನಾಡಿನ ಅಡುಗೆ ಎಂದರೆ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಸೊಬಗು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳ ಘಮಘಮ ಮತ್ತು ಮನೆಯ ರುಚಿಯ ಅಪೂರ್ವ ಸಂಗಮ. ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನ ಅಥವಾ ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯುವ ಮಲ್ನಾಡ್ ಚಿಕನ್ ಕರ್ರಿ ಮಲೆನಾಡಿನ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಧನಿಯಾ, ಜೀರಿಗೆ ಹಾಗೂ ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾಗುವ ಈ ಕರ್ರಿ, ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯಿಂದ ಎಲ್ಲರ ಮನಗೆಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯ, ಕುಟುಂಬದವರೊಂದಿಗೆ ಊಟದ ಸಮಯವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಸವಿನೆನಪಿನ ಕ್ಷಣವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕರ್ರಿಯ ರುಚಿ ಹಳ್ಳಿಯ ಸೊಗಡು ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಯದ ನೆನಪುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮನದಟ್ಟಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಚಿಕನ್ – 1 ಕೆಜಿ

ಈರುಳ್ಳಿ – 3 (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ)

ಟೊಮೇಟೊ – 2

ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ – 1 ಕಪ್

ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್

ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 8 ರಿಂದ 10

ಧನಿಯಾ ಬೀಜ – 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್

ಜೀರಿಗೆ – 1 ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

ಅರಿಶಿನ – ಅರ್ಧ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

ಕರಿಬೇವು – ಸ್ವಲ್ಪ

ಎಣ್ಣೆ – 3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್

ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಧನಿಯಾ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಬಳಿಕ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಕಚ್ಚಾ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಕಲಸಬೇಕು.

ಅದಾದ ನಂತರ ಟೊಮೇಟೊ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಟೊಮೇಟೊ ಮೃದುವಾದ ಬಳಿಕ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಸುಮಾರು 8 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸುತ್ತಾ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಈಗ ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 25 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಚಿಕನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯುವಂತೆ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಅಲಂಕರಿಸಿದರೆ ಘಮಘಮಿಸುವ ಮಲ್ನಾಡ್ ಚಿಕನ್ ಕರ್ರಿ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.

ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಕರ್ರಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಸುಮಾರು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ ರುಚಿ ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು?

ಮಲ್ನಾಡ್ ಚಿಕನ್ ಕರ್ರಿ ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ, ಅಕ್ಕಿ ರೊಟ್ಟಿ, ನೀರ್ ದೋಸೆ, ಚಪಾತಿ ಹಾಗೂ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಮಲೆನಾಡಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಅನುಭವಿಸಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಹಿಂದೂಸ್ತಾನ್ ಸಮಾಚಾರ್ / Rakesh.M.B.