ಬೆಂಗಳೂರು, 28 ಜುಲೈ (ಹಿ.ಸ.):
ಆ್ಯಂಕರ್:ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಬೆರೆತ ಉತ್ತಪ್ಪವು ರುಚಿ ಹಾಗೂ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಎರಡನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವ ಜನಪ್ರಿಯ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಉಪಾಹಾರವಾಗಿದೆ. ಮೃದುವಾದ ಒಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಕರಕರೆಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಈ ಉತ್ತಪ್ಪ ಎಲ್ಲ ವಯೋಮಾನದವರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ, ಸಂಜೆ ತಿಂಡಿ ಅಥವಾ ಲಘು ಭೋಜನಕ್ಕೂ ಇದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಈ ಉತ್ತಪ್ಪ ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ಕಪ್ ಉತ್ತಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟು, ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪುದೀನಾ ಎಲೆಗಳು, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ಎರಡು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಎರಡು ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಗೂ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಲು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಬಳಸಬಹುದು.
ಮೊದಲು ಉತ್ತಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಬೇಕು. ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಪುದೀನಾ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಗೂ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ಬಿಸಿ ತವಾದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಿ, ಒಂದು ಕರಚಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿದು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಹರಡಬೇಕು. ಮೇಲಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನಾ ಚಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒತ್ತಬೇಕು. ಸುತ್ತಲೂ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಕೆಳಭಾಗ ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದ ಬಳಿಕ ಮತ್ತೊಂದು ಬದಿಯನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಪುದೀನಾ–ಈರುಳ್ಳಿ ಉತ್ತಪ್ಪವನ್ನು ತೆಂಗಿನ ಚಟ್ನಿ ಹಾಗೂ ಸಾಂಬಾರ್ ಜೊತೆಗೆ ಬಡಿಸಿದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪವಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಉತ್ತಪ್ಪ ಒಳಗೆ ಮೃದುವಾಗಿಯೂ ಹೊರಗೆ ಕರಕರೆಯಾಗಿಯೂ ಇರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಪುದೀನಾ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ಹೆಚ್ಚುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಸಮತೋಲನ ಹೊಂದಿರುವ ಪುದೀನಾ–ಈರುಳ್ಳಿ ಉತ್ತಪ್ಪ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉಪಾಹಾರವಾಗಿದೆ.
---------------
ಹಿಂದೂಸ್ತಾನ್ ಸಮಾಚಾರ್ / Rakesh.M.B.
