ಹುಬ್ಬಳ್ಳಿ, 02 ಜುಲೈ (ಹಿ.ಸ.):

ಆ್ಯಂಕರ್:ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ಅಡುಗೆ ವೈವಿಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಳ್ಳೋಳ್ಳಿ ಚುಮ್ಮರಿ ಸರಳವಾದರೂ ಅಪಾರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಮಂಡಕ್ಕಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಗೂ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಸೊಗಡಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾಗುವ ಈ ಖಾದ್ಯ ಸಂಜೆ ತಿಂಡಿ, ಪ್ರಯಾಣದ ತಿಂಡಿ ಅಥವಾ ಮನೆಯ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಬಡಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಚುಮ್ಮರಿ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡವರು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

- 4 ಕಪ್ ಮಂಡಕ್ಕಿ

- 1 ಕಪ್ ಹುರಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ

- ½ ಕಪ್ ಒಣ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು

- 2 ಕೊಂಬೆ ಕರಿಬೇವು

- 2–3 ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ

- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ

- ¼ ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ

- ½ ಟೀ ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ

- ½ ಟೀ ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ

- 6–8 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು (ಸ್ವಲ್ಪ ಜಜ್ಜಿ)

- 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ

- ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

- ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಹಾಗೂ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ – ಬಡಿಸಲು

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ ಚಿಟಪಟಿಸುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬಳಿಕ ಕರಿಬೇವು, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಗೂ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸುವಾಸನೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಈಗ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ನಂತರ ಹುರಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. ಕೊನೆಗೆ ಮಂಡಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಸಾಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಹಚ್ಚುವಂತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 2–3 ನಿಮಿಷ ಕರಕರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬಳಿಕ ಸ್ಟವ್ ಆರಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಬಡಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಬಳ್ಳೋಳ್ಳಿ ಚುಮ್ಮರಿಯನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸ ಹಿಂಡಿ, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಜೊತೆಗೆ ಬಡಿಸಿದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಈ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಸವಿಯುವುದು ವಿಶೇಷ ಅನುಭವ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳು

ಮಂಡಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಕರಕರೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಖಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬದಲಿಸಬಹುದು. ಸಂಪೂರ್ಣ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಹಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕರಕರೆಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಾಗುವ ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಳ್ಳೋಳ್ಳಿ ಚುಮ್ಮರಿ, ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ಮನೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಒಮ್ಮೆ ಸವಿದರೆ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ತಿನ್ನಬೇಕೆನಿಸುವ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

---------------

ಹಿಂದೂಸ್ತಾನ್ ಸಮಾಚಾರ್ / Rakesh.M.B.