ಬೆಂಗಳೂರು, 10 ಜುಲೈ (ಹಿ.ಸ.):

ಆ್ಯಂಕರ್:

ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಂಡಿಗೆ ಸಿಹಿ ಪ್ರಿಯರ ಮನಗೆದ್ದಿರುವ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ತೆಳುವಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಿದ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರಕ್ಕೆ ತುಪ್ಪ, ಎಳ್ಳು ಹಾಗೂ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ತಿನಿಸು ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವದಿಂದ ಪ್ರಸಿದ್ಧಿ ಪಡೆದಿದೆ.

ಮಂಡಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು, ಹಾಲು, ನೀರು ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಲಸಿ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಮಾಡಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳುವಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಿ ಬಿಸಿ ತವಾದ ಮೇಲೆ ಎರಡೂ ಬದಿಯನ್ನು ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಿಕ ತುಪ್ಪ ಹಚ್ಚಿ ಹುರಿದ ಎಳ್ಳನ್ನು ಸವರಿ, ಇಚ್ಛೆಯಿದ್ದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮಡಚಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಪರಿಣಿತರ ಪ್ರಕಾರ, ಮಂಡಿಗೆಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ತೆಳುವಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯೋ ಅಷ್ಟು ಅದರ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಇರುವಾಗಲೇ ತುಪ್ಪ ಹಚ್ಚಿದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಎಳ್ಳಿನ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.

ಹಬ್ಬ-ಹರಿದಿನಗಳು, ವಿಶೇಷ ಸಮಾರಂಭಗಳು ಹಾಗೂ ಕುಟುಂಬದ ಸಂಭ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಮಂಡಿಗೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದ್ದು, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಸೊಗಡನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸಾಗಿ ಇಂದಿಗೂ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

---------------

ಹಿಂದೂಸ್ತಾನ್ ಸಮಾಚಾರ್ / Rakesh.M.B.