ಮಂಗಳೂರು, 12 ಜುಲೈ (ಹಿ.ಸ.):
ಆ್ಯಂಕರ್:ಮಂಗಳೂರು ಹಾಗೂ ಕರಾವಳಿ ಭಾಗದ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಸುವಾಸನೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಹಾಗೂ ತಾಜಾ ಮೀನಿನ ಸಮ್ಮಿಲನದಿಂದ ತಯಾರಾಗುವ ಮಂಗಳೂರು ಫಿಶ್ ಪುಲಾವ್ ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಮನೆ ಸಮಾರಂಭಗಳು, ವಾರಾಂತ್ಯದ ವಿಶೇಷ ಊಟ ಹಾಗೂ ಹಬ್ಬದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪುಲಾವ್ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಈ ಪುಲಾವ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ, ಸೀರ್ ಫಿಶ್ ಅಥವಾ ಕಿಂಗ್ ಫಿಶ್ ತುಂಡುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೇಟೊ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುದೀನಾ, ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಗೂ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೆನೆಸಿಟ್ಟು, ಮೀನಿಗೆ ಅರಿಶಿನ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಹಚ್ಚಿ ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೀನನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಮೃದುವಾದ ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿ, ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತಾಳಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಗೂ ಟೊಮೇಟೊ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಿಕ ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲೆ, ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದು, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಕಲಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಸೇರಿಸಿದ ಬಳಿಕ ಹುರಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೇಲಿಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸ ಹಿಂಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿದರೆ ಮಂಗಳೂರು ಫಿಶ್ ಪುಲಾವಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು. ತಾಜಾ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಈ ಪುಲಾವಿನ ಸುವಾಸನೆ ಹಾಗೂ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
---------------
ಹಿಂದೂಸ್ತಾನ್ ಸಮಾಚಾರ್ / Rakesh.M.B.
