ಬೆಂಗಳೂರು, 16 ಜುಲೈ (ಹಿ.ಸ.):
ಆ್ಯಂಕರ್:
ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಲ್ಹಾಪುರಿ ಮಿಸಳ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿದೆ. ಖಾರ, ಮಸಾಲೆಯ ಸೊಗಡು ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಫರ್ಸಾನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಈ ಖಾದ್ಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದಿಂದ ಸಂಜೆ ತಿಂಡಿಯವರೆಗೆ ಎಲ್ಲ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಸವಿಯಬಹುದಾದ ಈ ತಿನಿಸು ಇಂದು ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಕೊಲ್ಹಾಪುರಿ ಮಿಸಲ್ನ ಮುಖ್ಯ ಆಕರ್ಷಣೆ ಮೊಳಕೆ ಬಂದ ಮಟ್ಕಿ, ಕೊಲ್ಹಾಪುರಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಗೂ ಖಾರದ ರಸ್ಸಾ. ಮೊದಲು ಮೊಳಕೆ ಬಂದ ಮಟ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೇಟೊ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಗೂ ಕೊಲ್ಹಾಪುರಿ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸರ್ವಿಂಗ್ ಬೌಲಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮೇಲಿಂದ ಫರ್ಸಾನ್, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಗೂ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸ ಹಿಂಡಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ ಬಿಸಿ ಪಾವ್ ಜೊತೆಗೆ ಬಡಿಸಿದರೆ ಇದರ ರುಚಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಖಾರ ಇಷ್ಟಪಡುವವರು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಲ್ಹಾಪುರಿ ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಫರ್ಸಾನ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮುನ್ನವೇ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅದರ ಗರಿಗರಿತನ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರುಚಿ, ಮಸಾಲೆಯ ಸೊಗಡು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಲ್ಹಾಪುರಿ ಮಿಸಲ್, ಹೊಸ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ಇಚ್ಛಿಸುವ ಆಹಾರಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
---------------
ಹಿಂದೂಸ್ತಾನ್ ಸಮಾಚಾರ್ / Rakesh.M.B.
