ಬೆಂಗಳೂರು, 28 ಜೂನ್ (ಹಿ.ಸ.) :

ಆ್ಯಂಕರ್ : ಕರ್ನಾಟಕದ ಕರಾವಳಿ ಭಾಗದ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಸುಕ್ಕಾ ಮತ್ತು ನೀರ್ ದೋಸೆ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಹಾಗೂ ಸವಿರುಚಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಖಾರ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದ ಚಿಕನ್ ಸುಕ್ಕಾಗೆ ಮೃದುವಾದ ನೀರ್ ದೋಸೆ ಉತ್ತಮ ಜೊತೆಯಾಗಿದ್ದು, ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದಿಂದ ಹಿಡಿದು ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿ ಊಟಕ್ಕೂ ಈ ಖಾದ್ಯ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು

ಚಿಕನ್ ಸುಕ್ಕಾಗೆ:

500 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್

2 ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದವು)

1 ಟೊಮ್ಯಾಟೋ

2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ

10 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕಳಿ

1 ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಶುಂಠಿ

1 ಕಪ್ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ

ಎಣ್ಣೆ – ಅಗತ್ಯವಷ್ಟು

ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ

ನೀರ್ ದೋಸೆಗೆ:

2 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ

ನೀರು – ಅಗತ್ಯವಷ್ಟು

ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ (ಐಚ್ಛಿಕ)

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಮೊದಲು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು. ನಂತರ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬಳಿಕ ಟೊಮ್ಯಾಟೋ ಹಾಕಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು.

ಇದಾದ ಬಳಿಕ ಚಿಕನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮುಚ್ಚಳಿಟ್ಟು ನಿಧಾನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ ಸೇರಿಸಿ ನೀರಿನ ಅಂಶ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಚಿಕನ್ ಸುಕ್ಕಾ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಎರಚಿ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ನೀರ್ ದೋಸೆ ತಯಾರಿಸಲು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 4–5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಟ್ಟು, ನಂತರ ಅಗತ್ಯವಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು ತೆಳುವಾಗಿರುವಂತೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಬೇಕು. ಬಿಸಿ ತವೆಯ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹರಡಿ, ಮುಚ್ಚದೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮೃದುವಾದ ನೀರ್ ದೋಸೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳು

ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿನ ಹಾಕಿ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನ ತುರಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಸುಕ್ಕಾಗೆ ವಿಶೇಷ ಸುವಾಸನೆ ದೊರೆಯುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮಾಂಸ ಮೃದುವಾಗಿ, ರಸವತ್ತಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ನೀರ್ ದೋಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಸುಕ್ಕಾವನ್ನು ಬಡಿಸಿದರೆ ಕರಾವಳಿ ಕರ್ನಾಟಕದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸವಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸವಿಯಬಹುದು. ಕುಟುಂಬದೊಂದಿಗೆ ವಾರಾಂತ್ಯದ ವಿಶೇಷ ಊಟಕ್ಕೆ ಈ ಖಾದ್ಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಹಿಂದೂಸ್ತಾನ್ ಸಮಾಚಾರ್ / Rakesh.M.B.